怎麼用鍋蒸餾酒

㈠ 釀酒固態蒸料備子下兌水 :釀酒爐蒸的

甑篦下當然需要加水了，但也不能加太滿防止淤鍋。固態法用甑鍋蒸餾酒醅，甑篦下當然需要加水了，酒廠一般都是把鍋爐產生的水蒸氣通入甑底鍋水中產生二次水蒸氣（也可以直接加熱鍋底水產生蒸汽），以減少邪雜味。底鍋水一定要干凈，每甑都要重新換水，同時會把上一甑的酒尾也加入到甑底，然後搭甑，撒薄薄一層稻殼再裝酒醅（裝酒醅過程蒸汽不能斷，要控制適當才能得到比較好的酒，否則酒尾比較長）。甑篦下的水不能太滿（留大約50公分距離）防止淤鍋，帶入雜質。

㈡ 如何蒸酒.

准備材料：酒釀、木甑、水、酒壇、毛巾、大鐵鍋、麥殼、竹管、紗布。

1、首專先在地鍋中倒入適量的清水燒沸，屬然後倒入准備好的酒釀。

㈢ 怎樣做蒸餾酒

步驟如下：
1.製作「酒飯」。用糧食（個人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。
2.拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。（各自特點見小貼士）

3.發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，我用的是本地土製的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。

4.按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。
5.蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。

6.放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。

7.一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！

㈣ 蒸餾酒是涼水放酒培還是熱水放酒杯

熱的時候放酒杯
插好餾酒管，蓋上甄蓋，蓋內倒入水。甄桶蒸餾要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。在整個餾酒過程中，冷卻水的溫度大致控制在酒頭30左右，酒身不超過30，酒尾溫度較高。
裝甑前的准備：底鍋水要每天清換，底鍋水溫度高，可用虹吸管或手搖泵吸出。如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質等成份，蒸餾時就會產生大量泡沫，串入酒醅內造成「淤鍋」而影響出酒率及酒質。底鍋水位應與簾子保持50-60cm的距離，若距離太近，也易產生「淤鍋」現象。鋪好底鍋簾子後，撒上一薄層谷殼，再接上流酒管，放置接酒容器，並將冷卻水調整好。

㈤ 二鍋頭的「二鍋」是什麼意思

那時候蒸餾白酒的設備很簡單，很落後，沒有現在的冷卻設備。那時候是用一種叫『天鍋』來代替。蒸餾酒的時候，在上面放一個鍋，裡面裝的都是涼水。蒸酒開始後，下面的酒蒸汽上升，到天鍋時遇冷，酒汽凝結成酒液，順一個方向流入酒槽。這些先出來的酒咱們叫他是『酒頭』。前面老楊說了；酒頭和酒尾都是次酒，不能用。要從第二鍋開始，才是好酒。所以，在蒸酒的時候，第一鍋酒要倒掉或者回鍋再蒸。這第二鍋出來的酒就是所謂的『二鍋頭』酒了。當然後面還有三鍋酒等等了。二鍋頭酒起名的意思也就是好酒的意思了。您明白了嗎？

㈥ 蒸餾酒是涼水放酒培還是熱水放酒杯

1. 將蒸餾設備准備好，確保酒桶內的溫度適宜。在熱的狀態下，將酒杯放置好，並將蒸餾管插入酒杯中。然後，蓋上蒸餾桶的蓋子，並在蓋子內倒入適量的水。
2. 在進行蒸餾過程中，需要控制好冷卻水的溫度。酒頭部分的溫度應控制在30攝氏度左右，酒身部分的溫度不應超過30攝氏度，而酒尾部分的溫度可以相對較高。
3. 在蒸餾前，需要對底鍋進行清潔。底鍋中的水應該每天更換，以保持水質清潔。如果底鍋中的水溫過高，可以使用虹吸管或手搖泵將其吸出。
4. 注意底鍋水位與簾子的距離。底鍋水位應與簾子保持50-60厘米的距離，以防止出現「淤鍋」現象，這會影響出酒率和酒質。
5. 在底鍋上鋪好簾子後，撒上一薄層谷殼，然後接上流酒管，放置接酒容器，並調整好冷卻水的流量。這樣，就可以開始蒸餾過程，製作出美味的餾酒了。