白酒蒸餾時接酒方法

A. 白酒的分為幾個階段接酒

白酒蒸餾時一般分3個階段取酒：1是「酒頭」，裡面含的香味物質很復雜，也很豐版富，可作為酒頭調味酒使用；權2是中餾段酒，一直到出現水花為止，分兩個級別，大致56度以上和56度以下；3是出現水花後取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調味酒使用。

B. 白酒製作過程中都掐頭去尾，是哪些原理呢

甑桶蒸餾原則上要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。即通過酒醅蒸餾，使酒份逐漸冷熱交換，汽液交換，使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時用汽要緩，至餾出液的酒精濃度較低時，要開大汽門，大汽追尾。蒸餾過程中，冷卻水的溫度控制要做到先低後高，這是因為酒頭中低沸點和高沸點的香汽成份都較高。

如將稍子回底鍋或拌糠，可復蒸得高度酒。過花以後的稍子，先出現大泡沫的「水花」，酒度約28-35度。如裝甑技術高超，出酒時酒花利落，「大清花」和「小清花」明顯，過花餾份的酒度也較低，稍子很少，很快出現「小水花」，又稱「小絨花」，也叫第二次「絨花」，這時仍有5～8度酒精。

直至泡沫全部消失至「油花」滿面，即在摘酒器的小杯內，餾出液全部鋪滿油滴，方可揭去排蓋，停止摘酒。如裝甑操作不過關，「六個字」掌握不好，從流酒現象也能看出。從酒花就可以判斷材料是否壓汽。如果「大清花」和「小清花」不一致，泡沫有大有小，稍子不利， 「水花」有大有小，都是操作技術不過關的表現。有些班組，看見第二次絨花一到就匆忙揭排蓋；個別班組，甚至過花以後再不看花，拉1-2桶稍子就拉籠頭，揭排蓋，這樣酒的損失都較大。必須加強管理，不到油花滿面不要搶揭排蓋。

C. 白酒的二次蒸餾方法

白酒的製作經過發酵後還需要通過蒸餾提純，以獲得更高酒精度的酒。發酵完成的酒只是一個半成品，蒸餾過程對白酒的品質有著決定性的影響。有時酒醅在發酵過程中可能出現問題，導致蒸餾出的酒口感不理想，此時可以進行第二次蒸餾，也稱為復蒸，以此來改善酒的品質。二次蒸餾時需要注意以下幾點：
1. 使用木甑蒸酒時，必須徹底清洗底鍋和甑篾，並確保它們不帶有雜質。
2. 蒸餾過程中，應舍棄最初的0.5㎏酒頭，然後根據酒質進行接酒，並分別儲存，確保質量控制。
3. 除了在炎熱天氣中，流酒溫度應盡量控制在30℃以下，以保證酒的質量。
4. 使用傳成釀酒設備時，應緩慢蒸酒，保證火力均勻，並在酒花消失後及時摘酒。
5. 酒尾應使用專用容器收集，以便後續處理。
6. 斷尾後，應增加火力蒸糧，這有助於糧食的糊化並降低酸度。
7. 酒頭酒精度較高，復蒸時應將其與酒尾混合，加水稀釋後再次蒸餾，或者將其與下一鍋的酒醅一起復蒸，以提高酒精度。

D. 二鍋頭酒是蒸餾時經什麼方法留下來的酒

二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的「老五曾瓦」工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其中「紅星」牌二鍋頭酒，執行國家優級和一級標准，採取電話、電碼防偽,已受到越來越多飲酒者的喜愛。概述1、每燒一鍋酒，開始流出的酒叫「鍋頭」，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而後濃度不斷地下降，到後來還能喝的酒，只有10幾度了，叫「酒稍子」。燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天後出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天後再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的「二鍋頭」。顧名思義，「二鍋頭」就是原材料在經過第二鍋燒制時的「鍋頭」酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的「窖酒」了。
名稱由來 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為「二鍋頭」。是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，「自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。」將二鍋頭比作「甘醴」。

E. 自己家釀制的白酒最後蒸餾低於30度的酒梢子酸、下次怎樣蒸餾、怎樣再次復蒸去除酸味

直接倒入底鍋進行回蒸出來的酒就沒有酸味了，每一鍋發酵出來的酒醛類內物質都是最容先被蒸餾出來的，然後是各種醇類，酯類，最後是酸類，所以蒸餾到最後都是酸的，回鍋的目的是為了將酒尾中未蒸餾提煉完的酒精再次通過蒸餾提煉出來，因此不管如何，最後剩下的酒尾都是有酸味的。
具體操作方法如下：
1、將每一鍋的酒尾單獨用容器盛裝起來，放在一邊待用；
2、第一鍋開鍋後，將酒糟從鍋內取出後，直接將頭一鍋酒尾倒入鍋底；
3、待水沸騰後，開始上料，上滿後蓋刪蓋子繼續蒸酒。

F. 自釀的白酒，怎樣才能釀出最高度數

建議您應該注意一以下幾方面。
一、蒸餾。蒸餾時不要汽太大，太大會帶入水分專多。蒸餾時氣壓穩定，屬不要大氣蒸餾取酒，還要掐頭去尾，尾酒不要接的過低了，用酒精度計隨時測量，酒度低的再放入下一鍋重新提取，這樣酒度就會高多了。蒸餾鍋一定要密封好，但這不是主要原因。
二、酒槽。發酵好後，在鍋內裝的酒糟要足量，這樣才會聚集酒精蒸汽匯聚成酒。
三、接酒過程。接酒時要掐頭去尾，後段酒精度太低也不能混在一起，中間段酒精度會高一些。這主要是投糧多少問題，入池濃度較大，發酵的酒份含量高，蒸餾時酒精濃度提取含量就會高些。如果鍋體太小，裝的發酵糟過少，也不會提取出高度酒的。
個人見解，希望對您有幫助。您 自己釀酒多麻煩啊。自己釀酒喝的放心。向您推薦天金村純糧釀造的白酒，他們的白酒是高粱釀造的。求求275八零75四6。他們的酒廠在鄆城天金村。這個一定讓您喝著放心。