㈠ 中國白酒與世界其它蒸餾酒的區別（白酒與國外蒸餾酒的區別）
中國白酒與世界其它蒸餾酒的區別
國際上的蒸餾酒,白蘭地、威士忌和勞姆酒都採用了液態發酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存, 白蘭地、威士忌和勞姆酒都是用液體發酵,而蒸餾的工藝不同。
中國的白酒是世界六大蒸餾酒之一,世界八大烈性酒中只有中國白酒獨領風騷於世界烈酒舞台;其他四種烈性酒在釀造原料上都具有明顯的特點——液態法白酒,這種酒通常採用食用香料或食品添加劑勾調;而國外烈性酒一般使用薯類、糖蜜等為主要原材料生產;這些酒的製作過程與國內的白蘭地類似,但卻有很大的區別:
1、液態法白酒
以穀物為原料,經過發酵、蒸餾後得到的食用酒精。再通過串香、過濾製成各種香型的白酒;如濃香型酒、醬香型酒、兼香型酒、鳳香型酒及豉香型酒等。其口感特點:香味馥郁醇厚,入口綿甜干凈,餘味悠長;
2、固態法白酒(大麴酒)
以糧谷、薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌而成的白酒。又稱「一步法」白酒。執行標准為GB/T20821;代表產品有瀘州老窖特曲、五糧液普曲酒、洋河天之藍、劍南春水晶劍;代表產品是茅台王子酒、郎牌特曲;執行標准為GB/T26760-2011,生產日期為2019年3月20日;生產企業為國營仁懷市茅台鎮酒廠。
3、壺式蒸餾
將蒸餾出的原度酒裝入陶瓮內密封陳貯,使其自然成熟,即可飲用。
4、橡木桶貯存
橡木桶貯藏是指利用橡木塞上的特殊塗層,去除葡萄皮中的單寧物質和其他雜質,保持原始酒體風格的專門技術。橡木桶儲存在一定溫度下可讓酒更快、更好、均勻地進行熟化。橡木桶可以起到很好的緩沖作用,防止氧化反應產生的有害氣體滲透到酒中。
5、黃酒和米酒
中國酒文化源遠流長,酒的種類也很多。從最早出現的中國文字記載中就已經有了關於酒的記載。我國古代文獻中有許多典故來說明這方面的含義。例如:「杜康作秫酒」、「儀狄做酒醪」,還有「猿猴釀醴」。現代科學表明:「若作酒醴,爾惟麴櫱。」這是說古人所說的果酒或者米酒。
6、葯酒
葯酒是一種配製葯食同源的飲料,它既能滿足人們對葯物的需求,又有一定的醫療保健功能。中醫方面認為,「百草養身」不僅適用於醫葯領域,還能作為葯品防病治病。
7、啤酒
目前,國際上比較受歡迎的啤酒品牌有:青島純生啤酒、哈爾濱黑啤、烏蘇啤酒等等,不過最受年輕人喜歡的還是德國的慕尼黑金麥燒雞尾酒、美國加利福尼亞的IPA等等,而且還有日本清酒的清爽淡雅系列、法國的波旁龍舌蘭以及美國的雪莉艾爾。
白酒與國外蒸餾酒的區別
蒸餾酒是世界七大蒸餾酒之一,它主要由發酵酒精和發酵原汁經蒸餾而成。白酒以糧谷為原料,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒的製作方法
(1)將大米(糯米)、高粱、小麥或玉米等原料加水煮至半熟時,加入酒麴和清水攪拌均勻。
(2)將煮好的飯攤開放涼至35～40°C左右開始發酵。
(3)在經過一段時間的培菌過程後,進行第一次取酒(一般採用60°C以上的熱水中溫度),使糧食中的水分充分吸取。然後加入酒母進行二次發酵,發酵完成後的酒醪需要過濾,並存放在陶罐中貯藏1個月以上才能飲用,這樣做有利於保持其香氣和口感的穩定性。
(4)發酵完畢後再將冷凝管放入不銹鋼罐內,通過微孔進入氧吧,促進乙醇和二氧化碳的釋放與排出。
(5)當液體冷卻到15度左右的時候,就會產生許多泡沫狀物質析出,這些泡沫就是指我們平時喝得比較多的啤酒。中國白酒與世界其它蒸餾酒的區別
國際上的蒸餾酒,白蘭地、威士忌和勞姆酒都採用了液態發酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存, 世界六大蒸餾酒的風格與特點,各有千秋。
世界上許多國家的蒸餾酒都是液態發酵、壺式蒸餾和橡木桶貯存的。其中以中國的白酒為典型代表:茅台、汾酒、五糧液;法國干邑(葡萄牙)、蘇格蘭威士忌等是採用了液態法釀造而成的白蘭地,英國杜松子酒則是採用了氣相色譜分析技術進行分析後製得的產物。
但國外也有一些名優烈性酒,比如威士忌、伏特加酒等等都屬於蒸餾酒類。這些蒸餾酒在工藝上有所不同,主要表現在其原料的選擇、釀造方法以及儲藏時間等方面,這對它們之間的差別產生較大影響。
從上述幾個方面來看,中國白酒與中國的蒸餾酒最大的區別在於所選用的原材料和釀造方式。
白蘭地是以葡萄為原料經過發酵而成。它的生產周期較短,需要長時間陳放才能達到其最佳的風味狀態,通常在15年內飲用為佳。
伏特加則是通過蒸餾提純獲得的一種高度濃縮物的蒸餾品,它具有極高的度數和復雜的口感。
金酒則被認為是最傳統的酒種之一,以穀物為原材料經過多次發酵而成。它的製作過程相對簡單,一般需要將澱粉糊化後加入水來調整糖分含量。
威士忌則是利用玉米等糧食作為原料經過蒸煮、糖化的工藝製得。它有著獨特的香氣和口感,通常會帶給人們一種醇厚和豐富的感覺。
朗姆酒是使用甘蔗糖蜜或其他含糖量較高的水果為原料,經發酵、蒸餾製成的含有一定量的蒸餾酒。朗姆酒的特點是口感柔順且回甜爽凈,適合搭配各種食物食用,例如烤肉、火鍋等。
龍舌蘭酒則是使用黑麥、小麥和其他植物果實為原料,經過發芽、烘焙後製得。它的製作過程較為簡單,通常要經過幾次反復的烹飪,然後再進行過濾、調配而成。
總之,中國白酒與世界其它蒸餾酒都有自己的獨特風味和特點,這也是國內外消費者對於白酒品質要求高的原因之一。
白酒與國外蒸餾酒的區別
中國白酒與國外蒸餾酒的區別主要體現在原料、發酵方式等方面。白酒是中國傳統的烈性酒,是世界六大蒸餾酒之一,以高粱為主料,配以麥曲和水進行糖化發酵而成。
而國外蒸餾酒則是以穀物為原材料進行發酵釀制而成的。國外的葡萄酒是以水果為主要原材料所釀造的,因此口感較為清爽;而白蘭地是以糧食為原材料釀造的。
此外兩者之間還有一些明顯的差異,例如白酒的度數較高,通常在40-60度左右;而威士忌則是一種經過多次蒸餾而得的高濃度的蒸餾酒,通常在60-70度之間;而伏特加則是用小麥、玉米等材料經過特殊工藝製作出來的。總之二者的不同點在於不同的生產工藝以及風味特點。中國白酒與世界其它蒸餾酒的區別
國際上的蒸餾酒,白蘭地、威士忌和勞姆酒都採用了液態發酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存, 白蘭地、威士忌和伏特加等洋酒,大多採用液態發酵、壺式蒸餾和橡木桶貯存。中國傳統釀造的白酒與其他國家生產的蒸餾酒在工藝上有所不同。
世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、韓國燒酒Tequila、中國白酒Spirit)之一,就是以穀物或馬鈴薯為原料,經過糖化發酵後,進行蒸餾製成酒度較高的烈性蒸汽酒。
國外蒸餾酒主要有兩種類型:一類是以穀物或者水果為原輔料,經糖化、發酵後過濾提純而成的低濃度的酒精飲料;另一種是用澱粉質原料製成酒醅串香或浸泡處理,再將酒母作為發酵劑,利用酒麴及酵母菌自然繁殖培養而成的酒精飲品。
白蘭地的生產方式相對簡單,但也是以葡萄為原料所釀造出來的烈酒。白蘭地的生產過程中要經過二次蒸煮、八次加熱和多次發醇,最後陳放而成的高酒精度數蒸餾酒(如法國干邑地區出產的波爾多紅蘭地)。
伏特加以麥芽、土豆以及玉米等為原材料,通過在蒸煮後的液體中加入各種芳香成分物質來調配口感的高度酒精溶液(稱為無水乙醇)。其製作過程非常復雜,需要長時間儲藏才能達到最佳品質。伏特加在國內也是一種比較受歡迎的高檔烈酒。
中國的白酒,以糧谷等糧食為主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的一種無色透明、酒度較高的蒸餾酒。
中國的白酒屬於固態法白酒(有的白酒會使用液態法的發酵蒸餾而得),採用的是「老五甑」工藝生產。
從工藝來看,中國白酒採用的是「老三甑」(即頭茬、二茬、第三茬)釀造技藝,同時又具備了「混燒混入、續渣法」、「回沙發酵」、「跑窖循環」、「回酒發酵」、「掐頭去尾」「分級貯存」等特點,具有明顯的特點。
另外還有一種工藝叫做「雙邊復式發酵法」,是指在酒糟里加入己酸菌發酵產生的乙酸乙酯和乳酸乙脂和高級脂肪酸及其乙酯等多種微量元素,並添加一定量的人工合成有機化合物,使產品形成獨特風格的產品。
白酒與國外蒸餾酒的區別
白酒與國外蒸餾酒的區別在於:原料、工藝和技術。
蒸餾酒,英文名字是spirits,它是以穀物等為原材料經過發酵後得到的高度濃度的酒精溶液飲品,一般酒精度數在40度以上的稱為烈性酒。而中國白酒是以高粱、小麥為主要釀造原料,經過蒸煮、糖化、發酵後經過蒸餾製成的一種白酒;而國外則有葡萄酒、伏特加、朗姆酒等,都是通過發酵將含有澱粉質的植物中的糖分轉化成為酒精和二氧化碳的方法製成的。
1、原料不同。中國的白酒主要是使用高粱作為主料。國外的蒸餾酒多採用穀物、薯類、馬鈴薯、玉米等農作物作為原料進行蒸餾提純。而我國傳統的黃酒則是選用糯米為主要原料。
2、工藝不同,白酒是通過曲葯製作而成的一種糧食酒,國外也有利用酒麴進行生產,比如俄羅斯的伏特加就是由這種糧食釀造成。但是國內大部分白酒都是採用傳統固態工藝製作。
3、口感不同。中國白酒香氣清冽,口味醇厚甘甜,酒體豐滿協調。外國酒大多具有苦澀、辛辣的特點,喝起來會感到很不舒服。國外酒的風格特點是清澈透明或微黃色,口感柔和爽凈。
4、原料不同。白酒的主要原料為糧谷,洋酒多採用薯類、木薯、蔗糖等農作物作為釀造原料。這些原料中富含果膠物質和甲醛和雜醇油等有害成分,而且還含有較多的酚類化合物,可以起到抗氧化作用。另外還有一些有機酸、氨基酸、礦物質等有益於人體健康的營養元素。
5、技術不同。蒸餾酒的設備和技術的不同使其在風味上有所差別。
6、時間長短差異大。中國傳統白酒的蒸餾器通常需要長時間儲存才能使得酒中的各種芳香物質充分釋放出來,因此白酒需要一定的貯存期,才能呈現出更好的味道。而國外蒸餾酒由於採用了不同的工藝,所以在貯藏的時間上有很大的差距。
總之,從原料到工藝以及技術方面來看,中國的白酒和國外的蒸餾酒都各具特色,有著自己獨特的魅力。中國白酒與世界其它蒸餾酒的區別
國際上的蒸餾酒,白蘭地、威士忌和勞姆酒都採用了液態發酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存, 白酒是中國特有的蒸餾酒,歷史悠久。中國傳統的釀造方法是固態發酵和液態法發酵,而世界各國的蒸餾酒則都屬於這一類型。
我們中國的白酒,主要採用了液態發酵、壺式蒸餾和橡木桶貯存工藝。這兩種工藝都是我國獨特的傳統技術與經驗所形成的獨特風味。它們之間在原料、工藝和口感上有著顯著的區別,體現出各自的特色和優勢。下面,我們將從以下幾個方面來介紹一下這些工藝的特點:
1.液態法生產:中國白酒以糧谷為原材料,經過糖化、發酵、蒸餾等過程製成,其特點在於原料選擇相對簡單;但由於液態發酵方式復雜,成本較高,因此在製作過程中需要嚴格控制原料的使用量以及配比比例。這種工藝通常使用高粱或小麥作為原料,並通過特殊的加工程序進行處理。
2.壺式蒸餾:中國白酒採用的是連續蒸汽蒸餾設備,這種蒸餾器可以將原料中的雜質分離出來,從而獲得高度濃縮的酒精;同時還會根據所需的溫度要求添加適當的水,以達到更好的品質和穩定性的要求。相比之下,其他國家的蒸餾酒通常使用的是多次蒸餾技術和長時間儲藏的方式進行陳放,使得產品的味道更加豐富且有層次感。
3.壺式貯存:中國白酒採用的是陶壇儲存在特定的環境中,並在一定程度上保證了產品的原汁原味。在中國,窖池被認為是最適合微生物生長的地方之一,因為它能夠使微生物更好地繁殖代謝出乙醇和其他有機物;此外,窖內壁含有一定的天然礦物質,如鉀鈉鎂鋅鐵等,對於保持水平衡具有重要的作用;另外,窯址越老,空氣氧化時間也就愈長,這樣也會促使各種香氣成分之間的相互作用,進而影響著最終成品的質量與風格。
4.橡木桶貯存:中國白酒採用的是橡木桶貯存,這種貯存容器常用於調配各類葡萄酒和果露酒。橡木桶的材質不同,會產生不同的顏色和粘度,所以橡木桶也是釀酒的重要材料之一。
綜上所述,中國白酒與國外烈酒的最大區別在於原料的選擇、釀造技術的多樣性和文化背景的差異,以及對原材料的需求。通過了解這些優點,相信你已經成為一名合格的消費者。
白酒與國外蒸餾酒的區別
白酒和國外蒸餾酒的區別
白酒和國外蒸餾酒有許多不同,但它們都是用糧食經過發酵製成的。白酒是用小麥、高粱為主要原料釀造的白蘭地、威士忌等烈性酒,而蒸餾酒則由葡萄或其他水果經糖化再進行發酵後,利用液體沸點的特性進行蒸餾提取的高純度酒精飲料。
下面就給大家說一說白酒與國外蒸餾酒在工藝上的差異,相信大家對這兩類酒都非常熟悉了吧。
1.口味上的差異:
中國的白酒具有無色透明的外觀。這種酒香氣濃郁,口感醇厚柔順。而外國洋酒則帶有一些苦澀的味道,這讓消費者產生不適的感覺。
2.原材料的選擇:中國白酒的原材料主要是以大米為主,而其他洋酒大多使用玉米、馬鈴薯、土豆等等,這些食物中含有豐富的澱粉以及蛋白質,因此會給白酒帶來一定的辛辣刺激。
3.生產工藝上的差異:
國內白酒採用的是傳統的固態法或者半固態法的釀造方式。而國外白酒則是將穀物等發酵後的物質加入到釀造設備里去,通過蒸餾的方法獲得純凈的酒液和獨特的風味物質。
4.儲存時間上的差異:
國內白酒儲藏的時間通常比較長,一般在1至2年左右。而且國外的蒸餾器通常需要在低溫環境下保存,所以即使是高度數的白酒,也容易揮發出一些低沸點的物質,從而影響口感。所以國外蒸餾酒一般都會選擇陳放的方式來提高品質。
5.飲用的場景的不同:
我國白酒屬於傳統釀造方式,其飲用形式主要包括溫熱飲用和冰鎮品嘗兩種。而國外的蒸餾酒多用於調配雞尾酒,如伏特加酒、朗姆酒和龍舌蘭酒等,其中的果汁也是很受歡迎的。
㈡ 中國白酒與國外酒類的釀造方法有什麼區別為何口感區別很大
白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中國白酒(Spirits)被稱為世界六大蒸餾酒，回中國白酒與其它五種的區別在於中答國白酒是在開放式多菌共生的狀態下發酵，而其它類型的蒸餾酒是在封閉狀態下由單一菌種發酵而得，所以中國白酒本身具有芳香味物質，而其它蒸餾酒除酒精本身味道外多要藉助外界芳香物質，如橡木桶儲存帶有橡木香味。
五糧液是濃香型，茅台是醬香型。釀造：工藝不同。濃香型工藝是中溫大麴，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大麴，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出2兩酒。
㈢ 中國白酒與世界其它蒸餾酒的區別
國際上的蒸餾酒，白蘭地、威士忌和勞姆酒都採用了液態發酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存，伏特加酒採用的是食用酒精的生產工藝，而金酒則是將發酵蒸餾得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物進行提香蒸餾酒。
由此可見，這些蒸餾酒中獨特的風味物質主要來自後續的儲存、浸提工序，是從植物材料、儲存容器中通過浸漬萃取得到的，國外蒸餾酒功能的迅廳研究也主要集中在有限的植物原料成分、儲存容器成分、經驗和概念層面上蒸餾酒。
與國外蒸餾酒相比，為了達到和諧而豐滿的酒體風格，中國白酒傳統釀造工藝採集了窖池、多糧、環境多維微生物、固態發酵、固態蒸餾等一系列策略，通過自然而科學的造體系來實現蒸餾酒。酒體中的風味物質來源於復雜的原料體租昌埋系(草本植物)、微生物自然發酵代謝體系(主要來源)、後期儲存體系，達到了酒體成分豐富、味和諧而統一的效果。
中國白酒酒體中的豐富風味成分和活性功能成分主要來自於復雜的微生物發酵過程的代謝體系，這樣世界上的其他蒸餾酒中的成分來源、豐富度都大相徑庭，具有其獨特性！中國白酒釀造體系的獨特性、品質優勢是國際上純種弊螞液態發酵工藝難以達到的，而且中國白酒中的功能成分也是世界上其他蒸餾酒望塵莫及的蒸餾酒。
可以這樣講，中國白酒代表了世界東方最高釀造水平，中國白酒釀造工藝代表了世界蒸餾酒的釀造工藝水平，中國白酒的科學性、科學奧秘代表了世界蒸餾酒最復雜的科學性和科學體系，其產品中的功能成分種類和量比關系也代表了世界蒸餾酒健康功能的科學性與合理性蒸餾酒。
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㈣ 國內的白酒和其他烈性酒有什麼不同
1.從勞動力和操作的復雜程度上來講，中國傳統白酒更為復雜。
主要原因是世界其它蒸餾酒現代化程度更高。以排名第一且工藝最復雜的威士忌為例，其接種酵母、釀酒原料麥芽均已商業化，酒廠不需要自己加工；發酵過程基本類似啤酒，周期一般比啤酒更短，2-3天即可；然後是較為現代化的蒸餾，大體跟酒精蒸餾沒有本質區別，現在很多混合型威士忌的基酒酒精度法定規定是94.8%，差0.2度就是乙醇了；然後進行橡木桶貯存勾兌，這應該是最為復雜的工藝了。同時，大部分威士忌的生產企業和營銷企業是分開的，也就是賣酒的不做酒，直接買不同原酒進行勾兌，然後貼標銷售。金酒基本上類似於國內的食用酒精串蒸酒，只是金酒用的是植物原料。白蘭地、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭工藝基本上類似於我國的液態白酒。
而中國傳統白酒則是經制曲、發酵、固態蒸餾（非常獨特）、貯存、勾兌而成。無論從耗時還是從勞動力投入、以及對勞動者技能要求上來看，均較國外蒸餾酒投入大。
所以個人覺得傳統蒸餾酒工藝更為復雜。
2.傳統白酒與其它蒸餾酒的工藝主要區別在於：
發酵劑及加工方法：酒麴/自然接種、人工培養（傳統白酒），酶、釀酒酵母等/現代化培養（其它蒸餾酒）。
發酵方式：傳統白酒為多菌種自然固態發酵，其它蒸餾酒多為純菌液態控制發酵（當然也有幾種釀酒酵母混用的，但與傳統白酒的酵母、細菌、黴菌共同作用有本質區別）。
蒸餾方式：傳統白酒為固態蒸餾，其它蒸餾酒基本為液態蒸餾。
3.世界六大蒸餾酒中」沒有「白酒的原因。
首先，這個世界六大蒸餾酒的說法、出處、評判標准、產生時間是存在疑問的。結論往往是在一定的條件下得出的，因此都有其適用范圍，我們不能一概而論，更不能不加區分的全面引用。上面提到的六大蒸餾酒中威士忌應該是規模最大的了，也曾跟國外威士忌行業的同仁交流過，當我們告知中國白酒每年的產量和銷量時，他們臉上除了震驚就還是震驚了，只能用天文數字來形容了。作為國人，說點主觀一點的話，我們應該相信自己。人類文明數千年，中國」落後「也就那麼幾年，況且還這個」落後「還有待更漫長的歷史去證實。
4.中國白酒與外國蒸餾的差異
這應該從正反兩方面看：第一，二者都是酒精飲料。第二，在第一條的前提下，中國白酒和外國蒸餾是有差異的，就是外國人和中國人之間的差異一樣。我們在不同的自然條件下發展，形成了各自的文化、體制、思想、飲食習慣等特性，同樣誕生了適合各自飲用的酒精飲料。我想這就是中國白酒和外國蒸餾酒的差異。
5.中國白酒在國外受眾極少
從技術角度講，中國人與外國人在長期的進化中形成了不同的身體結構和生理特性，也形成了適合自身的酒種。有研究表明，中國人和外國人的代謝乙醇的酶系都是不一樣的。這就需要一個較為長時間的培育和適應過程。在市場培育方面外國做的相對較好，如啤酒、葡萄酒就屬於舶來品，也得到了政府的大力支持。而中國傳統白酒走出國門則困難重重。