剛蒸餾出來的酒要放幾天才有香味

㈠ 剛釀出來的白酒可以密封嗎

剛釀出來的白酒不能馬上密封，需要擺放一段時間方可密封。

第一，溫度，剛蒸餾出來的新酒，溫度肯定區別於自然溫度，而白酒最穩定的溫度是20度，所以窖藏前，應該將溫度降到和窖藏房一樣的溫度，這樣不會因為熱脹冷縮的原因造成密封不好，從而導致漏氣跑酒！

㈡ 怎樣在家自己做白酒為什麼自釀的白酒沒有酒香味

自己在家做白酒首先要准備好糧食、玻璃罐和一個蒸餾器。首先將糧食洗干凈煮熟裝進玻璃罐子里，再加入適量的酒麴攪拌均勻，密封好放置10天左右，待發酵好後，進行蒸餾器進行蒸餾操作，將蒸餾出的液體拿干凈的容器裝好，這樣自己在家做的白酒就做好了。
為什麼自釀的白酒沒有酒香味
為什麼自釀的白酒沒有酒香味呢？很多人會發現自己釀造的白酒沒有買的酒香，這是因為自己在家釀造的白酒的工藝很簡單，步驟很少，只是一些基礎的步驟，設備沒有的酒廠專業，發酵時間控制不好，配料比例沒那麼合適，就很容易導致味道沒有那麼正，酒沒有那麼香。

㈢ 剛釀出來的新酒為什麼要貯存，口感才更佳酒貯存容器的影響有

一.新酒為什麼要貯存

經過發酵、蒸餾後釀出的新酒，還必須經過一段貯存期，口感才更佳。不同白酒的貯存期，因其香型及釀出的質量檔次的不同而不同。如醬香型白酒貯存期是最長，要求在3年以上;濃香或清香型白酒一般需要1年以上貯存期;普通級歲侍白酒最短也應貯存3個月。因為貯存是保證蒸餾酒產品質量的至關重要的生產工序之一。剛釀出來的白酒，具有辛辣刺激感，並含有某些硫化物的氣味，經過一段貯存期後，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都可以得到改善。

二.選擇貯存容器的講究

1.陶土容器：陶土容器是傳統貯酒容器。這類容器的透氣性較好，因為含的多種金屬氧化物在貯酒過程中溶於酒中，對酒的老熟有促進作用。此類容器生產成本也較低，但陶土容器易破損，機械強度和防震力較弱、容易產生一些內部裂紋。陶壇片均由微孔網狀結構組成，若釉面施工質量不好，就會出現滲漏酒現象。陶土容器容積較小，重量較大，一般為225~350kg，最大的1000kg，因此用它貯酒佔地面積大，每噸酒平均佔地4㎡。貯酒容器的封口常用豬尿泡、塑料布扎口，或再加石板、木板蓋上。若封口不嚴，易造成酒精揮發損失。

2.血科容器：血料容器是用荊條或竹編成筐，或用木箱、水泥池內壁糊以豬血料作為傳統貯酒容器之一。所謂血料是用豬血和石灰調製成一種可塑性的蛋白質膠質鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒精含量在30%以上的酒有良好的防漏作用。這是我國古代勞動人民創造的一種塗料。這類貯酒容器曾廣泛應用於白酒廠，造價較低，就地取材，不易損壞。其容量大小不等。陝西省酒廠用荊條編成筐。再糊豬血料紙，可貯酒5t，稱為「酒海」。

3.金屬容器：隨著白酒生產的發展，白酒產量大幅度增加，傳統小容量的壇、缸已不能滿足需要。大容量的貯酒容器應運而生，金屬容器便是其中之一。起初採用鋁罐者甚多，但後來發現隨著貯存時間的延長，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用。同時，鋁的氧化物溶於酒中之後就會產生混濁沉澱並使酒味帶澀。因此，鋁制容器最多也乎吵吵只能用於酸度低、貯存期短的一般普通白酒，或用作勾兌容器。用不銹鋼製作的大容器貯罐，可避免鋁罐貯存所出現的質量問題;但其造價較高，而且經不銹鋼貯存後的優質白酒與傳統陶缸貯存酒對比，口味不及陶缸醇厚。也有的廠用碳鋼罐內塗環氧樹脂或過氯乙烯塗料作貯酒容器。由於噴塗施工技術低劣，管理不善，內壁塗料起泡、脫落現象時有發生，致使鐵質大量溶於酒中，造成變色和沉碰巧淀質量事故。

4.水泥池容器：採用鋼筋混凝土結構製成的水泥池(內壁表面貼或塗上一層不易腐蝕的材料)是又一種大容量貯酒器。它與金屬罐相當，一般能貯酒50t以上。

貼面的材質很：

(1)桑皮紙豬血貼面：將建成的水泥池內表面處理清沽。另取5張桑皮紙，用豬血、生石灰和水調成的黏液黏在一起成一帖，而後交叉貼於地面。在池頂貼40層底部貼80層、四周貼60層紙。然後用木炭文火烤乾，表層再塗蜂蠟採用此種方法若加工技術好，則經久耐用。

(2)陶瓷板貼面：內襯陶瓷板貼面，先用環氧樹脂勾縫，再用豬血塗料勾繼，或內襯瓷磚或玻璃貼面

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