❶ 蒸餾酒和發酵酒能不能互相調制
能互相調制，但效果一般不盡如人意。
蒸餾酒一般酒精度較高，其中只含有揮發性物質回，如低級答醇類、低級醛類和低級芳香醛類、低級酸類、各種酯類等。而發酵酒一般酒精含量不高（一般不高於20%），其中除含有以上各類物質外，還含有多種分子量較大的物質，如酚類、芳香酮類、多糖和蛋白類，以及多種分子量不同的含氮物質，這些物質是不具有揮發性的。
把兩種酒配製在一起，由於許多物質在酒精中的溶解度有限，特別是多糖類、蛋白類、氨基酸類和幾乎所有的含氮有機物，可能會在配製時隨著酒精度的升高而析出，酒液變得混濁，喝起來口感怪異。
此時，可以通過沉澱、加絮凝劑、過濾等方法除去混濁物質，使酒液變得清亮。但口感的調配是非常復雜的，需要進行多次試驗，並在配製完成後低溫放置一段時間（類似於白酒的自然老熟過程），才能確定配製比例和方法。
❷ 好幾種白酒和一種紅酒摻一塊還能喝嗎
多種白酒適量混合，也就是調味互補單一品種香味的不足，這是可以的，但不能和紅酒一塊飲用。白酒屬於蒸餾酒，紅酒屬於發酵酒，兩者所含成分差異很大，混合飲用很容易致醉，醉後更加難受。