1. 棗泡酒怎麼做
製作工藝：
紅棗選擇清洗浸泡蒸煮打漿下曲主發酵壓榨後發酵陳釀過濾澄清殺菌成品
1、原料的選擇與處理
發酵紅棗酒可以用剛剛採摘回來的新鮮紅棗，也可以用干棗。選擇用干紅棗做酒時，一定要將干紅棗浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鮮紅棗可以直接粉碎發酵，也可以蒸煮後發酵。
2、主發酵(以干紅棗為例進行說明)。
將果漿裝入發酵缸(桶)里，加入適量白糖，攪拌均勻，再按0.5%的比例加入酒麴，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發酵。
3、發酵管理：發酵前3天，每天攪拌1次，半密封發酵，之後蓋上蓋子全密封發酵，第6天再攪拌1次。
發酵12—20天左右，當發酵液中很少有氣泡冒出時，並靜止變清，果渣下沉，有明顯的酒香味時，即發酵完成。
如果您打算做紅棗白酒，發酵到這一步就結束了，後期只需要將發酵好的紅棗酒醅倒入釀酒設備中蒸餾即可。
如果您做的是紅棗發酵酒，請繼續下面的動作。
3、壓榨分離
用壓榨機進行壓榨結束發酵的果漿，使皮渣、棗核與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。
4、後發酵
將原酒液移入發酵罐內，保溫15～20℃，時間為30～50天，殘渣進一步發酵。
5、陳釀
把酒用虹吸管吸入桶內，常溫下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若干次, 以除去酒中沉澱, 陳釀。
6、殺菌裝瓶
當棗酒酒精含量達16%以上時，不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的瓶中。酒度不到16%時，則需經巴氏殺菌後裝瓶，裝瓶後需密封。
2. 100紅棗蒸餾酒53度出酒多少
正常來說，初九應該是道45度這樣子了。
3. 紅棗能做成酒嗎
紅棗酒分為釀造紅棗酒和配製紅棗酒兩種。紅棗酒保留了紅棗補中益氣，養血安神的葯理特性，長期飲用有良好的食療功效。紅棗酒最早記載為北宋1033年，源於山西晉中。x0dx0a發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料,經發酵製成,酒度一般在15°～17°,顏色全黃,晶亮透明,食之醇厚柔和。發酵紅棗酒經蒸餾後成為蒸餾紅棗酒,其酒度達50°～60°。x0dx0a過程x0dx0a1.紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉爛等雜質。x0dx0a2.用清水在洗果機內清洗干凈，置於夾層鍋中加入其乾重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鍾停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎。x0dx0a3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.x0dx0a4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天後，進行換桶，轉入後發酵。x0dx0a5.用虹吸方法將果酒移至另一干凈桶中。主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。x0dx0a6.經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第一次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。
4. 蒸餾紅棗酒的釀造方法
釀造過程
1.紅棗抄酒一般是選襲用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉爛等雜質。用
2.清水在洗果機內清洗干凈，置於夾層鍋中加入其乾重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鍾停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎。
3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.
4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天後，進行換桶，轉入後發酵。
5.用虹吸方法將果酒移至另一干凈桶中。主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。
6.經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第一次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。
5. 大棗做酒的方法
裝瓶密封後需要存放一星期，一星期後即可品嘗，紅棗酒具體做法如下：
需要提前准備好的材料：紅棗 290克、糯米酒 460克、冰糖 適量。
一、首先將准備好的紅棗清洗干凈，放一旁控水，如下圖所示。
二、控水後放入瓶子中，放入適量的冰糖，如下圖所示。
三、放入適量的糯米酒，如下圖所示。
四、將瓶子密封好，儲存一星期，如下圖所示。
五、耐心等待一星期後即可開蓋品嘗，這樣紅棗酒就做好了。
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