果酒的釀制與蒸餾釀

㈠ 水果酒可以用蒸餾的方法做嗎

火不宜用太大，否則蒸出的酒度數較低。一般葡萄酒是釀造酒不是蒸餾酒。需要蒸餾酒中有果味可以加入百分之二十釀造葡萄汁

㈡ 蘋果酒釀造時有什麼技巧

1原料。
青蘋果洗凈，盡量晾乾；
2.汁渣分離。
把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，要在榨好的果汁里放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化；
3.發酵。
把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太松，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太松一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。
10天後發酵基本結束，少量果渣開始沉底，打開蓋子能問到濃濃的酒氣，接下來要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾；
4.蒸餾。
把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分；
5.加入橡木片進行陳釀。
新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。

㈢ 水果酒需要蒸餾嗎

可以蒸餾也可以不蒸餾的，想學技術的話可以去傳成酒械看看，望採納哦。

㈣ 蘋果酒酒的釀制方法

香醇的玫瑰蘋果酒
我是在夏天的時候開始製作這種酒的，夏天有一種蘋果是特別的適合：就是伏蘋。為什麼呢？因為這種蘋果味道特別的酸，而釀制蘋果酒是需要酸蘋果的，這樣做出來的酒味道才好。

原料：

酸蘋果1000克、白糖1000克（我認為還是用冰糖的味道好，不過這個量有點甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個、丁香四朵、玫瑰花20朵（這里是指乾的玫瑰花，不過我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用干玫瑰顏色是黃的）、高度的白酒350毫升。

做法：

1、先把蘋果清洗干凈，表面水分瀝干，然後不用削皮的切成小塊；

2、檸檬把表皮上的臘去除後皮削下來，切碎；

3、玫瑰花（我用新鮮的）把花瓣揪下來用鹽揉一下去除澀味；

4、取一隻較大的玻璃瓶，把切碎的蘋果粒，白糖，檸檬皮，浸漬過的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然後置於太陽光下暴曬數日，直至蘋果中的汁液滲出；

5、然後把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來密封，兩個月以後開封就可以飲用了，顏色粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無比。

TIPS：

1、多餘的酒渣我放在太陽下曬干後做成果脯，味道超級的棒。大家也可以試一下哦。

2、記住，一定要用酸蘋果哦，這樣的味道才好。

3、丁香不可以多放，會喧賓奪主，喝不出蘋果的香味了。

喝的時候可以是醇酒，也可以兌上汽水，加點冰塊。你可以自己發揮無限的想像力，生活就靠你自己去發揮創造哦！

怎樣做蘋果酒
最佳答案 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。
質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項
1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

㈤ 蒸餾果酒能不能加焦亞硫酸鉀

不能，焦亞硫酸鉀屬於漂白劑、防腐劑、抗氧化劑,不能在白酒中添加的.一般用於作色譜分析試劑、顯影劑、還原劑和細菌抑制劑.

㈥ 酒的種類

酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒，蒸餾酒與配製飲料酒(簡稱配製酒)：版

（1）發酵酒權是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

（3）配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、利口酒、葯酒等。

(6)果酒的釀制與蒸餾釀擴展閱讀：

酒有很多種類，比如白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等。從人體的健康角度說，眾多酒類中以果酒之一的紅葡萄酒對人的健康最為有利。

據研究發現，紅葡萄酒含有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分。這種色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的雙重作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，因此不易導致心臟缺血，所以經常飲用紅葡萄酒可以減少心臟病的發病率。

荷蘭一醫生觀察805名男性發現，常飲紅葡萄酒患心臟病的危險會降低一半。而法國人少患心臟病即得益此。白葡萄酒雖與其「同宗」，但因在釀制過程中槲皮酮喪失殆盡，故幾乎無保護心臟的作用。

㈦ 果酒都有什麼種類和晟啤酒

果酒主要以水果為原料，經過發酵釀制而成的低度飲料酒。其中關鍵點有三個，一是「以水回果為原料」，二是「答發酵釀制」，三是「低度飲料酒」。 這實際上就是「發酵型果酒」即所謂「真正的果酒」。

但站在營銷及消費者理解的角度，果酒品種繁多，有各種不同的分類方法。一般按釀制方法、使用原料和酒的特性，可分為果實發酵酒、果實蒸餾酒和果實配製酒。和晟啤酒設備公司帶你一塊來了解一下：

1、果實發酵酒：是用果汁或果漿直接發酵釀制而成的低度酒。

2、果實蒸餾酒：是將果實經過酒精發酵後，通過蒸餾提取其酒精成分及揮發性的芳香物質而製得的。果實蒸餾酒的生產方法有液體蒸餾和固體發酵物蒸餾兩種，液體蒸餾法是以發酵結束後的果酒作原料，置於蒸餾器中蒸餾，固體發酵物蒸餾是用含糖分或澱粉的果實連同果皮、果心、果渣等直接發酵經蒸餾而成。

3、果實配製酒用果實發酵酒或蒸餾酒的一種，加入其它配料配製而成的果酒均稱配製酒，其種類很多，按配製方法又可分為再制酒和配製酒。再制酒是以某～種果實發酵酒為原料加入植物香料或其它成分再制而成。配製酒是以某種蒸餾酒為原料加入果汁或果實、果皮、葯材、鮮花等浸出汁配製而成。

㈧ 甜櫻桃果酒有哪些種類如何加工

甜櫻桃果實汁多肉軟，多數不耐貯運，隨著果酒市場的日益擴大，以甜櫻桃為原料加工的果酒將有著廣闊的市場前景。

甜櫻桃果實經過破碎取汁、發酵後，可製得甜櫻桃果酒；用生產果汁、果脯的下腳料，經酵母發酵後，再與酒腳料混合蒸餾，可製得甜櫻桃白蘭地酒。

在甜櫻桃制酒的種類中，露酒最為易操作製取。露酒又稱配製酒，是以發酵酒或蒸餾酒為酒基，加入一定量的鮮果汁、果皮、芳香植物、鮮花或食用香精等物料配製而成。

（1）甜櫻桃露酒有以下幾個特點①營養豐富、酒度低。甜櫻桃富含鈣、鐵、多種維生素等營養元素。這些營養成分浸入酒中，使酒味酸甜可口，郁香醇厚。櫻桃露酒的酒度一般為12～16度，是目前國內外果酒市場需求發展的方向。

②易操作、投資少。櫻桃露酒與其他發酵酒、蒸餾酒相比，省卻了釀造工藝中最復雜、最棘手的微生物發酵問題，因而工藝簡單，生產周期短，容易操作。配製酒所用的設備較少，投資小，適合於小型企業和個體生產。

③成本低、銷路好。配製酒的成本一般為釀造酒的1/3～1/2，所以銷售價格也低，易打開銷路。目前，國內白酒市場萎縮，而果酒市場正在逐步擴大，銷路看好。（2）櫻桃果酒的生產工藝①工藝流程：原料選擇→分解果膠→過濾→主發酵→調酒度→陳釀→換桶→調配→裝瓶→消毒→成品。

②操作要點原料選擇：剔除病蟲果、腐爛果，除去果梗、果核，加入20%～30%的水，在70℃下加熱20分鍾，趁熱榨汁。

分解果膠：有果膠則果汁黏稠，不易過濾，須加入0.3%的果膠酶將其分解。果汁中加入果膠酶後，充分混合，在45℃下澄清5～6小時。

過濾：先用虹吸法吸取上部的澄清汁，沉澱部分用布袋過濾。

主發酵：果汁中先加入0.007%～0.008%的SO2進行消毒，殺死或抑制不需要的微生物。再加入砂糖調整糖度至15度以上，按果汁量的5%～10%添加酒母，此階段為酵母活性期，果汁中絕大部分的糖要在此時發酵消耗，至糖度降為7度，再加糖發酵直到酒度達到13度時為止。

發酵時間的長短取決於溫度、糖分和酵母。酵母發酵最適溫度為22～23℃；糖分低、酵母量足時，在適溫下一般4～5天就可完成發酵。通常情況下主發酵需7～10天。

調酒度：主發酵後的酒度以調整至18～20度為宜，酒度低易受病菌侵染，過高則影響陳釀。

陳釀：將果酒裝入橡木桶中，在12～15℃溫度下貯存。

換桶：陳釀期間，桶底部分產生沉澱，新酒與沉澱物長期接觸，會影響酒的風味，所以要經常換桶。陳釀初期每周換一次，換過2次後可3～6個月換一次桶，每次均棄除沉澱。換桶時酒必須注滿桶，同一桶中必須是同期、同類的新酒。果酒一般2年開始成熟，時間越長，香味越濃。

調配：加蔗糖12%，飴糖3%，蜂蜜2%，甘油0.2%，用適量酒精補充陳釀中損失。

消毒：果酒裝瓶後，置入冷水中，逐步升高水溫至70℃，保持20分鍾，然後分段冷卻至常溫。

質量要求：酒液透明、金黃、無沉澱，具備發酵酒特有的芳香和櫻桃果實的香味。

注意事項：進行主發酵時，酵母菌適應的糖濃度為20%，所以砂糖要分兩次加入，第一次加60%，第二次加40%。由於櫻桃中含氧化物質低，要保證酵母菌正常發酵所需的營養，可加入0.05%～0.1%的硫酸銨。在主發酵時，若測量其酒度及含糖量不變化，說明尚未發酵，需調整溫度，補加酵母液，以促使發酵。陳釀所用的橡木桶必須刷洗干凈，桶口用石灰液或酒精消毒。（3）櫻桃白蘭地的生產工藝①工藝流程：原料→破碎→成分調整→接種→發酵→壓榨→蒸餾→老熟→調配→裝瓶→成品。

②操作要點：

調整：果皮、果渣中含糖量低，需加10%～19%的糖水，使汁液含糖量至12%以上。

發酵：接種5%～10%的果汁酵母，把溫度控制在34℃以下發酵，直至殘糖量為0.2%以下時為止。

壓榨：將經過發酵的皮渣壓榨，製得發酵液。

蒸餾：用液體蒸餾器對發酵液進行蒸餾，便可得到質量較好的白蘭地。也可用蒸餾糧食白酒用的甑鍋蒸餾。

老熟：將蒸餾酒精注入橡木桶中，用脫臭酒精調整酒度至40～45度，密封貯存。橡木中的松香、醇氧化後生成的香草素物質是白蘭地的酒香來源之一，要求在通風的地下室中貯酒，老熟時間至少3～5年，時間越長，白蘭地顏色越好看，香氣越濃郁，滋味越柔和。也可採用人工老熟法，即將新酒進行5～6天的熱處理（溫度40℃以上），再進行3～4天的冷凍（溫度-15～-20℃以下），通過冷熱處理可加速老熟。

調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸泡的核桃浸出液、茶葉浸出液和杏仁殼浸出液，以增加白蘭地的香氣及滋味。若酒度太高，可用蒸餾水稀釋；若色澤太淡，可加糖色調整。

質量標准：

感官指標：透明度：酒液透明，無沉澱。色澤：金黃色。氣味：具有白蘭地特有的芳香氣味。滋味：微苦、芳香、爽口，不含雜味。

注意事項：白蘭地蒸餾時，要多去一些頭酒，約占餾出酒總量的20%左右，尾酒要從餾出酒樣的酒度降至10度時開始截去。在自然老熟時，若無橡木桶而用其他容器貯酒時，需在容器中放入橡木塊或橡木刨花，以增加櫻桃白蘭地特有的香氣。

蒸餾出的櫻桃白蘭地若有異味，可加入0.01%～0.02%的高錳酸鉀和0.3%～0.5%的活性炭處理。（4）櫻桃露酒的製作工藝①工藝配方（100升）：櫻桃原汁20千克，酒精（86°）18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，檸檬酸0.3千克，過濾水加至100升。

②工藝流程：櫻桃原汁→調配兌酒→澄清→調配→過濾、裝瓶。

③操作要點：

櫻桃原汁兌酒：將櫻桃原汁與水、酒精按2∶4∶1的比例混合均勻，浸泡7天。

澄清：櫻桃汁中果膠含量較高，使混合液混濁不清，容易產生沉澱，可加入櫻桃汁用量的0.05%的果膠酶，攪拌均勻，靜置6小時，進行澄清處理。

調配：將上清液用鈉型強酸性離子交換樹脂柱，除去澀味，突出櫻桃香味。調整糖度至12度，酒度至16度，若酒度提高，還應相應提高糖度；也可根據區域性消費者的生活習慣，配製出多種類型的櫻桃露酒。

過濾裝瓶：將調整好的酒液密封貯藏3個月以上，過濾，裝瓶即成成品。

質量要求：色鮮，透明，味甜微酸，具有櫻桃的典型風味。酒度：16°，糖度：12°，總酸：0.6°。

注意事項：所選酒精只能使用符合國家標準的食用酒精，決不允許使用工業酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是糧食和糖廠的糖蜜發酵蒸餾而得。

㈨ 我國穀物酒、果酒和蒸餾酒的起源，哪一個起源最早

在中華民族悠久歷史的長河中，酒有著它自身的光輝篇章。關於酒的記述不勝枚舉。中國是世界上最早釀酒的國家之一。中國酒的原始發明者到底是誰，眾說紛紜，莫衷一是。

反正可以肯定的是釀酒在我國已有悠久的歷史，根據原料、曲酒和釀造及蒸餾方法的不同，酒的名目繁多，風味各異。但大體說來可分三大類：自然發酵的果酒、釀造酒（如黃酒）和蒸餾酒（如燒酒）。在我國，以上三種酒也正是按照這個順序依次出現的。

㈩ 用蒸餾法蒸餾果酒中的酒精怎麼蒸不出來

1、加熱溫度控制在72--75攝氏度。2、放在燒瓶+蒸餾管，容器一定密閉。